中國食物安全處在一個重要的轉(zhuǎn)折時期，正在由長期食物供給短缺轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性食物相對過剩階段，由主要解決食物總量供需安全問題向主要解決食品質(zhì)量安全問題轉(zhuǎn)變。食品安全已成為全社會關(guān)注的熱點問題，利用信息化手段快速高效管理食品安全信息已成為必然趨勢。作者在介紹國內(nèi)外食品安全信息化管理發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，展望了未來的發(fā)展趨勢。

　　管理當代社會最大的挑戰(zhàn)之一就是安全食品的生產(chǎn)和交付，食品貿(mào)易的全球化意味著國家范圍的食品健康措施需要認真調(diào)整。中國食物安全處在一個重要的轉(zhuǎn)折時期，正在由長期食物短缺轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性食物相對過剩階段，由主要解決食物總量供需安全問題向主要解決食品質(zhì)量安全問題轉(zhuǎn)變。在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面急需與國際慣例和進口國法規(guī)要求接軌。

　　一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)，食品的供給體系趨于復雜化和國際化。在如此長的產(chǎn)業(yè)鏈條中，每一個環(huán)節(jié)都有食品被污染的可能性。對于農(nóng)產(chǎn)品的眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，沒有嚴格的衛(wèi)生標準，沒有先進的信息管理手段和方便的信息共享途徑，要想實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全生產(chǎn)和監(jiān)控是不可能的。

　　1、國外食品安全信息化管理概況為了建立誠信體系，實行公眾監(jiān)督，接受市場評判，發(fā)達國家很重視利用信息化手段實現(xiàn)社會信息共享和信息透明。美國是農(nóng)業(yè)市場信息化程度最高的國家，信息技術(shù)和信息體系的發(fā)達，惠及了美國農(nóng)業(yè)，一個突出特點就是以信息為主導向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、消費者、經(jīng)營者和加工者提供及時、公開、平等和透明的信息服務(wù)。2003年，美國農(nóng)業(yè)部計劃建立家畜追溯體系，要求零售商、加工廠商和農(nóng)民認真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標識，幫助消費者了解家畜的出生、養(yǎng)殖和屠宰加工過程。建立追溯體系的目標是提高從農(nóng)場到加工廠的追蹤鑒別能力，在48小時內(nèi)完成鑒別。據(jù)報道，今后美國對所有牛、羊和其它家畜都要從出生之日起就戴上耳標。目前準備采用的耳標將與超市中的條形碼功能差不多，這個身份標志將伴隨動物終生。幾年后，耳標將由微芯片取代。

　　在歐美，荷蘭、丹麥等國實施“檔案”管理，農(nóng)場的每頭奶牛自出生之日起就都有自己的“檔案”，事無巨細都有紀錄。加拿大聯(lián)邦、省級政府農(nóng)業(yè)部門都設(shè)立農(nóng)業(yè)信息服務(wù)中心，無償向農(nóng)場主、鄉(xiāng)村居民、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商、加工企業(yè)等提供農(nóng)業(yè)法規(guī)、政策、標準、災(zāi)害、經(jīng)營管理及農(nóng)產(chǎn)品供求趨勢等信息服務(wù)。在亞洲，日本全國農(nóng)協(xié)決定在２００６年底之前，對通過全國農(nóng)協(xié)上市的肉類和蔬菜等所有農(nóng)產(chǎn)品編排識別號碼，實施“身份”管理制度，將下屬農(nóng)協(xié)生產(chǎn)的所有的農(nóng)產(chǎn)品都編上號碼，在零售商店銷售時，必須標明該農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、使用過的農(nóng)藥名稱、濃度、使用次數(shù)、使用日期以及農(nóng)產(chǎn)品的收獲、上市日期等具體數(shù)據(jù)。全國農(nóng)協(xié)還將這些具體的數(shù)據(jù)通過因特網(wǎng)公布，消費者可以通過網(wǎng)絡(luò)清楚地了解和確認所有農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程，以消除消費者對農(nóng)產(chǎn)品安全問題的擔心。