2024年1月，國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零攜手老朋友國民快餐品牌德克士，推出了升級版的、使用星期零植物牛肉餅的「金桔龍眼手槍腿牛若堡」。據(jù)公開資料統(tǒng)計，這也是星期零與德克士的第四次合作。在星期零的合作品牌中，德克士不是單一一家與星期零合作超過兩次的品牌。
2023年，星期零與瑞幸、全家、山姆等也再度達成了多次合作，推出了植物帕斯雀牛肉法風燒餅、厚蛋植物金槍魚三明治、奶香火腿風味三明治等多款植物蛋白產(chǎn)品。除了提供植物蛋白產(chǎn)品原料，星期零也在全家、山姆上架了自己的零售產(chǎn)品，例如廣受好評的星期零控卡植物雞肉棒、星期零口袋沙拉棒等。
（星期零與瑞幸、全家、山姆等再度合作）
星期零能被持續(xù)地選擇，體現(xiàn)了其作為國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌的優(yōu)勢，以及在大健康、全球氣候變化的浪潮下，消費者對健康、可持續(xù)的關(guān)注和追求?！?023利樂指數(shù)》也表明，疫情之后，健康和營養(yǎng)等相關(guān)話題比以往任何時候都更受重視，當下消費者也對與日常生活息息相關(guān)的食品和飲料行業(yè)提出了更高的要求，希望帶來的是身心上的全面愉悅。
現(xiàn)實的挑戰(zhàn)：食品科技帶來的便利與糾結(jié)
近幾年，隨著雙碳目標、健康中國、國民營養(yǎng)計劃、雙蛋白工程等政策的倡導(dǎo)和實施，植物基行業(yè)因其健康、低碳環(huán)保等優(yōu)勢備受關(guān)注。對于消費者來說，植物基等創(chuàng)新的食品科技提供了更豐富、更健康的飲食選擇，以及更便捷的烹飪方式。近年來，國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零就推出了可以開袋即食的星期零控卡植物雞肉棒、星期零口袋沙拉棒等植物蛋白健康零食，以及可以作為食材輕松烹飪的星期零黑胡椒植物牛肉片、果木煙熏植物火腿片等高蛋白低脂肪產(chǎn)品，滿足消費者在多場景下的飲食需求。
但創(chuàng)新的食品科技也帶來了兩難的糾結(jié)點。利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官歐黎衛(wèi)在《2023年利樂指數(shù)》中揭示了這一點：新一代消費者清楚地認識到身邊正在發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健康、促進可持續(xù)發(fā)展、實現(xiàn)公平未來的關(guān)鍵因素，但同時也有部分消費者對創(chuàng)新持謹慎態(tài)度，認為食品越天然越好?！?023年利樂指數(shù)》的調(diào)研數(shù)據(jù)也佐證了這一觀點：全球65%的受訪者認為，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將變得越來越重要，62%的受訪者認為技術(shù)將對一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響。48%的受訪者認為，技術(shù)有助于確保每個人都能獲得健康的食品和飲料。然而，也有46%的受訪者表示，食品創(chuàng)新花樣繁多，擔心對其健康不利。
《2023年利樂指數(shù)》
不僅是植物基，整個食品飲料行業(yè)都面臨消費者對技術(shù)與創(chuàng)新的糾結(jié)態(tài)度以及認知障礙。因此品牌一方面要不斷研發(fā)新技術(shù)，給消費者帶來新鮮、獨特、便捷的創(chuàng)新產(chǎn)品；另一方面，還要滿足消費者對食品加工透明度的需求，用消費者可以理解的語言來解釋食品創(chuàng)新技術(shù)帶來的益處，如提升風味口感、增強營養(yǎng)、減少糧食浪費和環(huán)境污染等。
以植物蛋白食品為例，其配料表雖看起來很長，但大部分都來自大豆、小麥、椰子等常見食物，而且每一種原料都有很長的食用歷史。其中大豆蛋白作為一種公認的全價蛋白質(zhì)，是目前報道的唯一含有人體所需的 8 種必需氨基酸（嬰幼兒所需9種氨基酸）、且含量滿足人體需求的一種植物蛋白。目前國內(nèi)大部分植物蛋白食品也是以大豆蛋白為主原料。其加工方式和原理也并不復(fù)雜，主要是利用植物蛋白相互聚集、自發(fā)形成結(jié)構(gòu)的特性，例如日常生活中通過煮豆?jié){來制作腐竹皮等。
為了進一步普及健康營養(yǎng)知識，2022年和2023年全民營養(yǎng)周期間，星期零就作為深圳市全民營養(yǎng)周支持單位，攜手深圳市營養(yǎng)學會、深圳市國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會、深圳市廣電集團等，圍繞每年的全民營養(yǎng)周主題，通過聯(lián)合拍攝營養(yǎng)科普視頻、制作營養(yǎng)知識海報等形式，共同宣傳營養(yǎng)健康知識，推動健康均衡飲食習慣的形成。
（星期零全民營養(yǎng)周特輯）
未來的探索：食品科技拓展的多種想象
作為另一種可持續(xù)蛋白供應(yīng)方案，植物基食品既能滿足消費者對于健康營養(yǎng)的需要，同時也能減少碳排放、糧食浪費、生物多樣性流失等。值得一提的是，隨著全球人口問題、氣候變化影響的不斷擴大，越來越多的消費者也意識到，氣候變化和其他環(huán)境問題與健康有著日益緊密的聯(lián)系。
《2023年利樂指數(shù)》顯示，全球70%的受訪者認為，健康產(chǎn)品不應(yīng)破壞環(huán)境，50%的受訪者表示，如果某種食品或飲料對個人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。此外，有54%的受訪者認為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個更美好的世界獻一份力。而替代蛋白作為目前逐漸進入大眾視野的創(chuàng)新食品科技之一，也彰顯了其巨大的減碳潛力?！?023年利樂指數(shù)》提到：“如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市場份額達到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量將減少8.5億噸，相當于航空領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)95%脫碳。”
但對于特別會吃和精打細算的消費者來說，雖然不顧健康僅為縱享美味的時代已經(jīng)過去，健康和營養(yǎng)也固然重要，但消費者也不會在美味上妥協(xié)。因此對于食品飲料行業(yè)而言，創(chuàng)新的食品科技如何以更符合人性的方式，創(chuàng)造消費者更易接受和買單的產(chǎn)品，才是建立可持續(xù)健康膳食模式的更切實際的方向。正如星期零創(chuàng)始人兼CEO吳雁姿所說：“消費者的基本訴求是不變的，如何在不變的基礎(chǔ)上做到更深刻和敏銳的洞察，創(chuàng)造更好的體驗才是更重要的?！?/span>
以星期零今年于山姆全國門店上架的口袋沙拉棒為例。結(jié)合消費者對于營養(yǎng)和美味的需求，這款產(chǎn)品在大豆蛋白的營養(yǎng)基礎(chǔ)上，特別添加了玉米、胡蘿卜、杏鮑菇、馬蹄、香蔥、杏鮑菇多種蔬菜營養(yǎng)和DHA藻油，既豐富了產(chǎn)品的風味和口感，在補充蛋白質(zhì)的同時也能補充蔬菜營養(yǎng)，老少皆宜。目前星期零口袋沙拉棒也入圍了具有“美食界的奧斯卡”之稱的iSEE全球美味獎。
（星期零口袋沙拉棒）
除了植物基，替代蛋白質(zhì)還有人造肉、微生物蛋白、昆蟲蛋白、混合蛋白等解決方案，3D生物打印、精準發(fā)酵、AI等創(chuàng)新技術(shù)的涌現(xiàn)也進一步擴充了可持續(xù)飲食方案的想象。隨著各種前景廣闊的新技術(shù)的發(fā)展，以及越來越多的消費者對健康和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，未來也許將會有更多前所未有的“新食物”誕生。
每一項創(chuàng)新技術(shù)的發(fā)展都需要不斷地探索和驗證，也需要品牌和消費者的耐心，期待未來有更多創(chuàng)新的食品技術(shù)，帶來更多健康、美味、可持續(xù)的產(chǎn)品。
